

一方餐桌,带着最温情的人间烟火;一顿年夜饭,是中国人最朴素的团圆仪式,弥漫着最浓的年味。记忆中除夕围炉,是提前几天的忙碌筹备,完成祭祖仪式后开始的。童年的快乐很简单,最爱喝气泡迸溅的饮料,吃沾蒜泥醋解腻爽口的卤鹅肉。
味觉,大概是记忆里最忠实的坐标。即便现在有越来越多机会尝遍各地的酸甜苦辣,味蕾却总有一处专属家乡的领地——或许是一缕萦绕不散的卤香,或许是童年过年时纯粹的快乐,又或许是因为感受到家人给予孩子无言的温柔与爱意。
当物只卤鹅、澄鹅等连锁品牌渐次分布各个城市,市场熟食档里少不了的卤鹅,“剁盘鹅肉”是生活的寻常滋味,也是年夜饭的常客。

有时候,年夜饭是自己动手做想吃的。在家里试着卤鹅肉,从社区团购适量的生鹅。当然了,卤鹅首选 “狮头鹅”,这种鹅体型硕大,头顶有黑褐色的肉瘤,形似狮头,肉质紧实,脂肪层厚,经卤制后脂肪融化成胶质,形成皮、脂、肉层次分明的结构。打开手机粗浅了解潮汕卤鹅的方法用料,盘点家里有的料,不够的网购补上,有南姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、鱼露、冰糖、米酒等等,又试试捣腾其核心的技艺 “三吊三浸”,最后,这份或许少一两种调料的独一无二卤鹅味道,因为参与烹饪过程而变得美味有加。在厨房里笨拙尝试、等待肉香四溢的过程、跟着家人评价味道、讨论下次改进的经过,便是烟火氤氲的年味。
而今,这份卤鹅美味搭上了产业发展的快车,记忆里儿时曾追着人跑的乡间大鹅,已变为名副其实的 “世界鹅王”。作为国家级畜禽遗传资源保护品种,狮头鹅在汕头澄海形成从种鹅繁育、规模化养殖、标准化卤制,到精深加工、品牌销售的完整链条,全产业链产值突破百亿元。这只看似普通的家禽,早已不只是餐桌滋味,更成长为带动一方发展的百亿级特色产业。
有时候,轻浅加工就是一顿年夜饭。网购挑选一些喜欢的盆菜、预制菜加热,再做点简单健康的快手菜,满满的松弛、轻松年味。“硬菜”里少不了熟悉的卤鹅。是的,从餐桌美味到产业风口,狮头鹅乘着预制菜的东风完成新一轮价值跃升,传统卤制技艺标准化了,加上各种锁鲜包装,一只狮头鹅从鹅苗、养殖、屠宰、卤制到分割加工实现全链路增值,鹅肉可以是年夜饭“硬菜”,鹅肝、鹅肠、鹅胗等也被精细化利用,就这样,无需复杂工序的卤鹅预制菜走进了千家万户,让怀念乡愁的人们、让想品味潮汕美食的朋友,几分钟就能加热出锅、品尝美食。这股潮汕卤香从地方风味,飘向全国乃至全球餐桌,这份“广货”成就了更多人的年味。
有时候,年夜饭是上门做菜,也是外出聚餐完成的,团圆变得更轻松。但无论形式如何变化,卤鹅拼盘依然是餐桌的熟客,老老少少夹一筷卤鹅,沾一沾蒜泥醋,熟悉的滋味瞬间将团圆拉满,那份深入骨髓的味觉记忆,便是岁岁年年最浓郁的年味。
是的,年味,从来都不在遥远的别处,就在这一口唇齿留香的卤鹅里,在每一次热气腾腾的重逢中。
撰文:陈葵香
融易富配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。